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      苗柔柔:中國人怎么喝葡萄酒?為何加雪碧?


      編輯:億招酒水招商網       2017/2/16       點擊數:39846      


        前些天筆者寫了一篇《喝葡萄酒,講究可不少》,本意不過是科普一下葡萄酒的常識,沒想到反響還挺熱烈,除了討論細節的,最集中的意見主要是兩點:中國人是不是一定要按外國人的標準來喝葡萄酒,以及中國人能不能創造自己的葡萄酒文化?

        這問題提的好。中國紅酒市場已經非常龐大,2015年國內紅酒消耗量為1.319億箱,照這樣發展下去,中國人的喝法自然會有,也應該有一席之地。不過,為什么會有中國人看上去比較“特殊”的喝法呢?這其實與口味有關。我們就拿波爾多酒舉例吧。

        中國人的紅酒口味

        2015年中國市場上本土酒份額約占75%,比上年減少5%;進口酒25%,其中以法國酒的比例最大,占到進口總量的42%。波爾多是中國最認可的葡萄酒,幾乎成為法國葡萄酒的代名詞。法國對華出口的原產地保護酒中,波爾多酒的數量占到67%,出口額占75%。

        波爾多因其聲名卓著、品質可靠受到對葡萄酒不甚精通的中國消費者的歡迎,不少法國人也因為這個原因而選擇它。不止一個法國朋友告訴筆者,如果你不知道該在什么時間、什么場合送人什么酒的話,那就選一瓶波爾多,總不會出錯。不過,按照筆者多年招待中國朋友的經驗,中國人的口味和法國人是有所不同的:中國人不太喜歡酸的感覺,而更偏愛微甜一些、半干的口感。如果標明了酒名和產地,無疑許多中國人都會選擇波爾多;但如果不告訴酒名產地的話,品嘗之后,恰恰相反,絕大部分中國人最不會選的就是波爾多,因為它單寧酸更多,糖分幾乎沒有,口感更酸澀。所以上世紀八九十年代有個成了段子的現象,有些人往紅酒里加雪碧,白酒里倒可樂,其實這反映了他們最初不習慣干葡萄酒的酸澀感,用甜性飲料改善成適合自己的口味而已。同樣,阿爾薩斯地區著名的白葡萄酒很多人說不喜歡,覺得口感酸得尖銳,無法下咽。筆者的一位中國老師就曾笑言,上世紀七十年代末她到法國,宴會上法國人請她品嘗香檳,當時她心里十分高興,想著總算要見識大名鼎鼎的香檳了,一定香甜可口。結果一入口,“什么東西啊,又酸又冰,簡直比醋還難喝”,強忍著沒吐出來。

        另外中國人普遍喜歡濃郁的果味,認為葡萄酒中的水果香氣不但比較容易分辨,而且會有明顯的愉悅感。新世界國家比如南非、智利、澳大利亞,他們的葡萄酒往往比法國更富有濃郁的水果香氣,給人帶來的愉悅感也更強烈。所以在不標明種類的情況下,新世界葡萄酒常常比法國葡萄酒更受歡迎。但是對法國品酒專家來說,一種果香濃郁、干酸減少的葡萄酒幾乎肯定不是優質酒的標準。

        中國早有飲茶史,喝東西習慣熱飲,茶要熱茶,水要開水,酒都要“青梅煮酒論英雄”。而喝葡萄酒時紅酒要室溫或略低,白酒香檳肯定冰鎮了喝,否則酸澀感便會很突出。溫度的不同很妨礙初次接觸者、尤其是年級大一點的人接受葡萄酒,特別是以厚重濃醇聞名的波爾多。所以很多中國人一上來不太能適應干型葡萄酒,是由中國人的口感和飲食習慣決定的,沒有對錯之分。就像俗語說:“南甜北咸”,哪個才是正統?豆腐腦該甜該咸,該酸該辣,各人喜歡就好。同樣,把自己不喜歡的口味改造成更適應的口味,也無可厚非。

        西方“自古以來”就往酒里加東西

        其實說到向葡萄酒里摻東西,西方早有這個習慣。古希臘時代喝酒一定要加水,喝純酒會被認為是野蠻人,心智受到了損傷。中世紀時期葡萄酒質量不好,容易變酸,而且隨著葡萄酒的大量生產,各種喝法層出不窮,所以當時往酒里摻東西大行其道,蜂蜜水果香料什么都有。當初雪碧可樂的愛好者們真是生不逢時,要是他們身處古希臘或中世紀,一定高大上無比。

        后來隨著葡萄酒品質的提高,保存穩定,以及人們生活質量的提高,逐漸欣賞葡萄酒的本味,摻水的習慣才消失。但是在北歐、德國、法國東北部和巴爾干地區,保留了冬天喝摻料熱葡萄酒的習慣,尤其在圣誕節前后,御寒保暖和活躍氣氛。傳統配方是加肉桂、丁香、蜂蜜、檸檬等,當然只要你喜歡,能想到的東西統統丟進去試一遍,書店里也不乏《熱葡萄酒經典配方》之類的參考書。

        不過長久以來流行的葡萄酒的種種規則,許多并非只是為了“裝”,而是人們長期摸索總結出的經驗。比如葡萄酒不應直接加冰,因為會沖淡酒的香醇;巧克力、甘藍、醋等不適宜搭配葡萄酒,因為會互相壓制了好的口味,突出了酒的缺陷;原則上不會把非常優質或珍貴的酒用作調配酒,就像五十年的茅臺,歲月累積的香濃醇厚已經極為難得,加上香料果汁和當年份二鍋頭有什么兩樣,豈非大煞風景,糟蹋東西?

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